Với đa phần người Việt, cà phê ngon phải Đậm – Đen – Đặc – Đắng, uống cà phê phải thật đắng, không đường, để chứng tỏ mình là dân nghiền cà phê!
Tâm lý, thói quen uống cafe của đa số người nghiền cafe đã bị ảnh hưởng bởi thứ cà phê – bắp rang và hóa chất; hay đúng hơn họ đã uống quá nhiều cafe bẩn để rồi thứ nước đen sền sệt kia mới chính là cà phê và cà phê thật uống chẳng “phê” xíu nào.
Vậy làm thế nào để nhận biết cà phê ngon, cà phế nguyên chất? Và những yếu tố nào tạo ra một ly cà phê ngon? Hãy cùng mình tìm hiểu dưới bài viết này nhé.
Cà phê như thế nào được xem là cà phê ngon?
Tươi, sạch đi kèm với độ cân bằng của mùi vị: mùi thơm, vị đắng, chua cùng ngọt chính là yếu tố then chốt một ly cà phê ngon. Tuỳ vào thói quen và sở thích, độ ngon của cà phê được mỗi cá nhân thưởng thức và nhận xét khác nhau.
Điều tuyệt vời nhất đối với những người ghiền cà phê chính là được thưởng thức một ly cà phê nguyên chất. Cà phê ngon phải được chế biến từ nguồn nguyên liệu sạch, chất lượng.
Chế biến phải chuyên nghiệp, đúng kỹ thuật, quan trọng là phải tỉ mỉ trong quá trình rang cà phê. Việc này sẽ làm khơi dậy mùi vị đặc trưng của cà phê.
Những yếu tố then chốt của một ly cà phê ngon
Cà phê ngon được đánh giá qua hai tiêu chí: Hương và Vị; được quyết định bởi các yếu tố sau:
Giống cà phê Arabica, Exelsa, Robusta
Chế độ chăm sóc (Phân bón, Hữu cơ, bán hữu cơ hoặc hóa học)
Địa điểm trồng (Lượng mưa, độ cao, nhiệt độ, ánh sáng, thổ nhưỡng)
Phương pháp sơ chế (Thủ công hay sấy công nghiệp, chế biến ướt, phơi trái Tự Nhiên hay bán ướt)
Cách thức và mức độ rang (Rang thủ công hay rang máy, thời gian rang, mức độ rang Cinamon, City, Full City, City Plus hay French Dark)
Cách thức pha chế: Pha phin, pha giấy lọc, pha máy, pha Espresso hay kiểu Thổ Nhĩ Kì ..vv
Hương của cà phê nguyên chất
Theo nghiên cứu trên toàn cầu có đến hơn 800 thành tố tạo nên hương cà phê. Nó được tạo bởi các Amino Acid, Đường, Carbohydrate, Acid Hữu Cơ và Phenol.
Hương là một trong những yếu tố quan trọng để có thể cho ra một lý cà phế ngon. Cà phê Arabica Việt có hương hạt dẻ, quả khô, hương khói
Theo đánh giá của hiệp hội cà phê thế giới
Cà phê được phân ra làm 9 nhóm hương sau:
Nhóm 1: Mùi Trái Cây: mùi cam quít, berry
Nhóm 2: Mùi Sô cô la: mùi sô cô la đen, mùi vanilla
Nhóm 3: Mùi Gia Vị : rau mùi, rau ngò
Nhóm 4: Mùi Hoa Cỏ: hoa nhài, quế
Nhóm 5: Mùi Hạt: như mùi hạnh nhân, đậu phụng, mùi mạch nha
Nhóm 6: Mùi Caramen: đường cháy, mật ong,
Nhóm 7: Mùi Hóa Chất: Long não, thuốc tây.
Nhóm 8: Mùi Carbon: khói, gỗ cháy.
Nhóm 9: Mùi Thảo Mộc: Hành, tỏi.
Mùi hương trong cà phê nhiều loại và có tới hơn 800 mùi vị từ nhiều giống Arabica khác nhau.
Nếu như tinh ý, bạn có thể nhận ra hương cà phê dễ nhận ra nhất ở các giai đoạn:
– Ngay một khi xay cà phê hạt ra thành bột
– Sau khi pha chế : Mùi hương sẽ thoang thoảng qua dung dịch cà phê
– Khi uống: bạn có thể nghe mùi hương này một khi uống một ngụm cà phê, được xem là dư vị của cà phê.
Thế nên, tùy theo đối tượng người mua hàng quán phục vụ, vài vị cà phê mà mình mong muốn, các bạn sẽ chọn cho mình loại cà phê ngon và thích hợp thành phần của Robusta và Arabica
Vị của cà phê chất lượng
Vị là yếu tố tiếp theo quyết định đến một ly cà phê ngon hay không.
Vị Ngọt:
Là do lượng đường fructose và glucose có trong hạt cà phê, và vì thế ta sẽ khó cảm nhận vị ngọt tức thì ngay đầu lưỡi mà thay vào đó vị ngọt dịu nhẹ đọng địa điểm cuống họng một khi uống giúp ta cảm thấy quân bình được vị đắng và chua của cà phê. Vị ngọt của cà phê càng tăng lên theo mức độ rang khi hàm lượng đường được caramen hóa và đạt đỉnh ở mức độ Full City đến Full City Plus và giảm lại khi cà phê càng rang cực đậm, lúc này lượng đường sẽ bị cháy và có mùi khét. Vì vậy vấn đề là làm sao cho cà phê khi rang vẫn đảm bảo được hương vị và không bị cháy khét.
Vị mặn:
Chủ yếu là do hàm lượng muối khoáng trong hạt cà phê nằm ở dạng muối vô cơ tự do như NaCl, KCl. Vị mặn thường là vị không được ước muốn trong cà phê vì nó sẽ làm giảm vị đắng và gây ra vị gắt trong cuống họng sau khi uống. Nhưng theo thực tế sẽ có một số người sẽ cho ít muối vào khi họ pha chế.
Vị đắng
Nhiều người cho rằng cà phê là phải đắng mà hầu hết không hiểu vị đắng của cà phê đến tại đâu và vì sao. Chính vì sự không chắc chắn này mà một số loại cà phê hiện đang được bán trên thị trường được “tạo” ra độ đắng bằng việc rang hạt rất đậm (giai đoạn mà mọi loại hạt đều biến thành một màu đen đậm).
Đầu tiên, caffeine là một trong những thành phần tạo nên vị đắng trong cà phê (10%, bên cạnh 1 chất khác là trigonelline). Cây cà phê làm ra caffein để chống lại sự tấn công của côn trùng. Những cây trồng ở độ cao cao hơn sẽ sản xuất ra ít caffeine hơn so sánh với cây trồng ở độ cao thấp. Theo đấy, Arabica thường có tỉ lệ caffein ít hơn so với Robusta (1,2% so sánh với 2,2%).
Từ khi con người phát hiện thấy chất caffeine có trong cà phê tạo điều kiện cho họ tỉnh táo và sáng tạo hơn, chúng ta khởi đầu biến cà phê thành thức uống không thể thiếu và hầu như không thể thay thế, trong nhiều thập kỷ tới.
Ở nước ta, người thưởng thức thường chọn uống cà phê Robusta, một phần vì Robusta chiếm tới 93% tổng sản lượng trồng và sản xuất. Ly cà phê từ 100% Robusta cung cấp vị đắng, sánh đậm và caffein cao. Nhưng thực tế vị đắng của cà phê trên toàn cầu không ưa dùng. Và gu uống thường thiên về hạt Arabica. Arabica cung cấp không chỉ hương thơm (với những hương lôi cuốn như hương hoa, hương trái cây, chocolate..), độ chua dịu nhẹ và lượng caffeine thấp hơn.
Đậm đà
Sự “đậm đà” là thuật ngữ mà người Việt hay nhắc đến để miêu tả về sự sánh quyện của nước cà phê (mouthfeel hay body là các từ đồng nghĩa khác, dùng để mô tả cảm giác khi uống). Thuật ngữ này thường được hiểu như sự khác nhau giữa sữa nguyên kem và sữa đã tách kem.
Các tính từ thường được miêu tả về body trong cà phê như đậm đà, đầy đặn hay nhẹ, loãng. Không phải cà phê đậm đà là ngon hơn hay loãng hơn là dở hơn. Tính chất này tùy thuộc theo gu thưởng thức của mỗi người và được lựa chọn bằng phương pháp pha chế hay loại hạt pha.
Lời kết
Mỗi nước, mỗi khu vực có cách uống, có gu khác nhau. Tuy nhiên, như trên gu chỉ chiếm 1 phần trong 5 yếu tố quyết định đến độ ngon ly cà phê của bạn. Hãy tìm ra ly cà phê ngon của bạn và chia sẻ giá trị với mọi người nhé.
