Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng hiệu quả nhất để có thể thu hút được nhiều khách hàng đến và tăng hiệu quả kinh doanh nhà hàng. Cùng tìm hiểu thêm nhiều thông tin qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng
Bước 1: Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng lựa chọn món ăn và đồ uống
Đây là bước vô cùng quan trọng ảnh hưởng tới quyết định của khách hàng có tới quán của bạn hay không. Những món ăn được chọn không những phù hợp với khẩu vị khách hàng mục tiêu, chúng còn cần có giá cả phù hợp.
Nguồn nguyên liệu dồi dào, tươi ngon hoặc nếu nguyên liệu quý hiếm thì bạn cần đảm bảo có nhà cung cấp ổn định và uy tín nhé.
>>>Xem thêm :Tổng hợp nguyên nhân khiến bạn thất bại trong kinh doanh 2020
Bước 2: Định giá cho từng món trong menu nhà hàng
Với mỗi loại món ăn bạn cần tính toán chính xác chi phí chế biến thông qua định lượng, quy định tỷ lệ lợi nhuận với từng nhóm để niêm yết giá cho phù hợp. Thậm chí kể cả khi nguồn nguyên liệu tăng giá bạn cũng có thể tính toán mức giá bán ra như thế nào là hợp lý ở thời điểm hiện tại.
Ngoài ra, bạn cũng cần dựa vào mức thu nhập của khách hàng mục tiêu để tính toán cho phù hợp nhé.
Bước 3: Sắp xếp trình bày món ăn trong menu nhà hàng
Công đoạn sắp xếp món ăn trên menu vô cùng quan trọng, cần ứng dụng nghệ thuật tinh tế đánh trúng vào tâm lý của khách hàng để họ ra quyết định gọi món nhiều hơn, tập trung vào những món mà nhà hàng muốn hướng đến.
Thông thường thực đơn sẽ được trình bày theo thứ tự từ món khai vị, món chính, món tráng miệng cho tới đồ uống. Một số nhà hàng lại sắp xếp theo đặc tính món ăn như món canh, món mặn hoặc chia theo nguyên vật liệu như món từ cá, bò, gà….
Bước 4: Thử nghiệm món ăn
Hãy hóa thân vào những người khách khó tính để đánh giá từng món ăn dựa trên góc độ khách quan, từ hình thức bày biện, hương thơm cho tới mùi vị nhé.
Để chắc chắn hãy nhờ những người thân, bạn bè ở độ tuổi khác nhau, tính cách khác nhau đại diện cho từng nhóm khách hàng nếm thử. Có thể chưa thực sự chính xác nhưng phần nào giúp bạn hình dung ra khẩu vị khách hàng mục tiêu của mình mà điều chỉnh sao cho phù hợp.
Hãy xây dựng sự độc đáo của riêng bạn, không sao chép
Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng một thực đơn lý tưởng cho nhà hàng nên cân bằng giữa các món ăn độc đáo và các món truyền thống được yêu thích. Phù hợp với đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng tới, bên cạnh những món chính cần có những món độc đáo riêng mà nhà hàng tự sáng tạo ra. Như vậy bạn mới có thể dễ dàng ghi điểm trong mắt khách hàng và cạnh tranh được với các đối thủ trên thị trường.
>>>Xem thêm: Top 7 ý tưởng kinh doanh Tết 2021 kiếm được nhiều tiền nhất
Chương trình thực đơn đặc biệt vào dịp lễ
Vào những dịp lễ như Valentine, 08/03, 20/10, ngày hội độc thân 11/11,… nhà hàng nên có thực đơn mới hợp với chủ đề của các ngày này để thu hút khách nhiều hơn. Ngoài ra, xây dựng thực đơn khuyến mãi vào mùa vắng khách cũng là chiến lược kinh doanh giúp nhà hàng hấp dẫn khách để mang lại lợi nhuận.
Một số nguyên tắc xây dựng thực đơn nhà hàng
Nguyên tắc 1: Nghiên cứu và xây dựng nguồn cung cấp nguyên liệu
Nguồn cung cấp nguyên vật liệu được coi là gốc rễ hình thành sự phát triển của nhà hàng. Nhà cung cấp thực phẩm chất lượng, giá cả ổn định, nhiều chính sách hỗ trợ thì hoạt động kinh doanh sẽ thuận lợi hơn nhiều.
Chính vì thế trước khi bắt tay vào làm hãy dành nhiều thời gian nghiên cứu và xây dựng nguồn cung cấp nguyên liệu uy tín. Đừng quên tìm kiếm thêm vài nhà cung cấp dự phòng để dễ dàng ứng biến khi nhà cung cấp chính gặp khó khăn nhé.
Nguyên tắc 2: Những điều cần tránh khi lên thực đơn
Những lưu ý cần tránh khi lên thực đơn bạn cần ghi nhớ là không nên để mức giá vào khoảng bởi khách hàng sẽ có xu hướng gọi món ở mức giá thấp nhất để trải nghiệm trước khi gọi thêm.
Hơn nữa không nên sử dụng thực đơn có chất liệu in ấn thấp bởi chỉ sau thời gian ngắn màu sắc món ăn sẽ bị phai mờ, gây mất thiện cảm và kém thu hút trong mắt khách hàng.
Nguyên tắc 3: Tạo thêm thực đơn cho các dịp đặc biệt
Nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng các dịp đặc biệt như 8/3, 20/10, Valentine, Noel,…. Là thời điểm nhà hàng cần tận dụng để tăng tốc doanh thu qua các chương trình khuyến mãi và thực đơn đặc biệt.
Với mỗi dịp bạn nên chuẩn bị trước những thực đơn món ăn dành riêng cho ngày quan trọng này, có thể bổ sung món mới hoặc cải tiến từ các món đắt khách để tạo nên những trải nghiệm mới và thu hút khách hàng.
Qua bài viết trên đã cho các bạn biết về nguyên tắc xây dựng menu nhà hàng thu hút khách hàng. Hy vọng những thông tin trên sẽ hữu ích đối với các bạn.
>>Xem thêm: Quy định ngành nghề kinh doanh có điều kiện là gì?
Lộc Đạt-tổng hợp
Tham khảo ( inmau, silkpathmedia, … )
